BÍLÁ VÍNA
Základní surovinou pro výrobu kvalitního vína jsou zdravé hrozny. Hrozny sbíráme ve vinici ručně a vzhledem k odrůdové skladbě začínáme s vinobraním v období začátku října až měsíce listopadu. Sběr provádíme do menší nerezové vany, takže hrozny jsou brzy zpracovány, odzrněny, tj. odděleny třapiny od bobulí. U bílých vín se rmut v krátké době listuje. Většinou necháváme rmut macerovat 2 hodin kvůli lepší extrakci aromatických látek, které jsou uloženy ve slupce bobulí.
Lisujeme v pneumatickém lisu, kde se oddělí mošt a vylisované slupky. Lisování probíhá šetrně pod nízkým tlakem. Po vylisování mošt odkalujeme, čímž připravíme čistý produkt pro úspěšnou fermentaci.
K fermentaci používáme speciální selektované kmeny kvasinek, jež jsou pro danou odrůdu typické a jsou obsaženy v samotném hroznu, čímž zachováváme ve vínech jejich odrůdovost a typičnost. Samotná fermentace probíhá při řízené teplotě, podle odrůdy v rozmezí 17 – 20°C. Při těchto teplotách se ve víně uchová mnohem více přírodních aromatických látek, než kdyby se mošt nechal kvasit samovolně při vyšších teplotách.
Po ukončené fermentaci vína stočíme a podle odrůdy necháme ležet při pravidelném míchání 4 – 6 měsíců na jemných kalech. Ležením vína na jemných kalech zvyšujeme jeho plnost a strukturu. Dochází ke snížení tříslovitosti vína a prodloužení celkové dochuti a komplexnějšího aroma.
.
Víno zlatavé barvy bylo školeno na jemných kalech, v chuti ovocné tóny s citrusovým pozadí a svěží kyselinkou.
Zráním v dubových sudech získalo víno ovocný charakter a plnost v ústech.
Víno zlatavé barvy bylo školeno na jemných kalech, ve vůni dominují květinové tóny, v chuti vyzrálý angrešt s bezinkou a grapefruit se svěží kyselinkou.
Kořenitý charakter vína, projevuje se jemná elegantní kořenitost podbarvená květinovými tóny, v chuti se snoubí liči a růže s hladkou kyselinkou.
Ve vůni i chuti dominuje liči a růže, plná chuť s jemnou kyselinkou.
Ve vůni i chuti dominuje liči a růže, plná chuť s jemnou kyselinkou.
Víno zlatavé barvy z odrůd Ryzlink vlašský, Pálava a Hibernal bylo školeno na jemných kalech. Jde o sběr na dvouleté vinici, kde nám polovina vysázených keřů dala první úrodu. V...
